Benedetto Patti

Benedetto Patti

 

Benedetto Patti

Data di nascita: 25 agosto 1973

Esperienze lavorative:

1988-1999  pasticceria – gelateria giolitti.  v.le oceania- via uffici del vicario -rm

             mansioni di gelatiere/ pasticcere

2000-2002  pasticcerie tornatora  via oderisi da gubbio- via tiburtina.p.zzale kennedy-roma

             mansioni pasticcere

              

2002-2006  gelateria ping pong  v.le marconi –roma

             mansioni gelatiere

2006        gelateria fassi  via principe eugenio – roma

             mansioni gelatiere

2007        pasticcerie  marinari   c.so trieste – p.zza s. emerenziana- roma

             mansioni  pasticciere

2008        pasticceria valentini   via conca d’oro – roma

             mansioni pasticcere

2008-2010  pasticceria desideri   via ozanam – roma

             mansioni  pasticcere

 


2012 – 2013
  TITOLARE PASTICCERIA “NUOVE SCELTE DI GUSTO”PASTICCERIA SENZA GLUTINE E PER INTOLLERANZE ALIMENTARI

2015-2016   ALTRE PASTICCERIE DI MINORE IMPORTANZA

 

Formazione:

1996    corso c/o LA PREFERITA

Gelateria “il bilanciamento”

2005    corso professionale per pasticcere

Scuola “ATAVOLACONLOCHEF”   Docente sig. Leonardo di Carlo

2011  Ist.Culinario Superiore Boscolo Etoile

Dolci monoporzione  Docente sig. Antonio Guerra

2010 Citta del Gusto GAMBERO ROSSO

“Dolcemente Santin”   Docente sig. Maurizio Santin

2010 – 2012  Ist Culinario Superiore Boscolo Etoile

Basi della pasticceria nazionale ed internazionale moduli 1-2-3-4

  • studio argomenti merceologici: zuccheri,farine,farine alternative,amidi,lieviti,uova,latte e derivati,addensanti,emulsionanti,i grassi
  • FROLLE: classificazione e bilanciatura,comuni e montate
  • PASTA BRISEE
  • LE MASSE MONTATE( bilanciamento : pan di spagna,biscuit,le daquoise,frangipane,meringhe)
  • LE CREME DI BASE( crema pasticcera,crema inglese,base semifreddo,meringa italiana,creme derivate a + 4°, creme derivate a -18° semifreddi bilanciamento)
  • LA PASTA SFOGLIA
  • PASTA CHOUX
  • IMPASTI LIEVITATI( regole di lievitazione,autolisi)
  • GLI INSERIMENTI
  • LE GANACHE
  • GELEE
  • CROCCANTI E PRALINATI
  • CREMOSI
  • I GLASSAGGI
  • PASTE INSAPORITRICI
  • PASTA DI MANDORLE E MARZAPANE
  • LE BAGNE(bilanciamento)

Docente Sig. LUCA MONTERSINO

2011  Master sul cioccolato c/o scuola “TU CHEF”

Docenti Sig. Davide Malizia

2011  Ist Culinario Superiore Boscolo Etoile

Pasticceria salutistica ( utilizzo di farine alternative al frumento,utilizzo di grassi alternativi al burro ,alle uova e allo zucchero saccarosio ed utilizzo di ingredienti meno raffinati)

– Docente Sig LUCA MONTERSINO

2011 Ist Culinario Superiore Boscolo Etoile

Basi della pasticceria dolce e salata senza glutine,senza l’utilizzo di mix industriali(utilizzo di farine senza glutine in purezza)

Docente Sig LUCA MONTERSINO

2012  Ist Culinario Superiore Boscolo Etoile

Pasticceria Italiana Specialita’ Regionali

Docente Sig LUCA MONTERSINO

2012   Scuola” DOLCE&SALATO “  

Corso di Gelateria Artigianale – Docente sig. Pino Scaringella

2011-2012  c/o “ARTE DOLCE” (FUGAR)

Corsi : lievito madre-Docente sig. Roberto Lestani

       

2012  c/o “ARTE DOLCE” (FUGAR)

  Decorazione delle torte con cornetto –Docente sig Mario Morri

 

 ISCRITTO AL CO.N.PA.IT. LAZIO  2012

 Confederazione che svolge durante l’anno corsi di formazione e aggiornamento tenuti da Maestri Pasticceri Italiani

2012  c/o “ARTE DOLCE” (FUGAR)

  Zucchero artistico – Docente sig Rossano Vinciarelli

2015 c/o Scuola “DOLCE&SALATO” 2-3-4 febbraio 2015

Corso di Pasticceria Razionale ( bilanciamento ricette,organizzazione del lavoro,e logistica di laboratorio.Docente Maestro Leonardo di Carlo

2016 C/O Aroma Academy  “ GRANDI LIEVITATI” Maestro Sig. Achille Zoia

2016 c/o Aroma Academy”MASTER GRANDI LIEVITATI” Maestro Simone Ridolfi

Home L'Officina Docenti Benedetto Patti

Utenti Online

Abbiamo 45 visitatori e nessun utente online